Caesar Salad mit knusprigen Kichererbsen (Vegan)

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Auf einem mittelgroßen Backblech die Brotwürfel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, der Hälfte des Knoblauchs vermengen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem zweiten Backblech die Kichererbsen mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl und Knoblauch vermengen und ebenfalls großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Beides im Ofen backen, bis die Kichererbsen und Croutons gebräunt und knusprig sind. Dabei beide mindestens einmal umrühren, etwa 10 Minuten für die Croutons und 20 Minuten für die Kichererbsen. 

Für das Dressing Cashew Miso, Zitronensaft, Nori, Kapern, Senf und Knoblauch vermengen bzw fein mixen. Mit einem Stabmixer das Olivenöl langsam hinzugeben, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Für den veganen Parmesan die Cashews mit den Hefeflocken und Salz in einer Küchenmaschine fein mahlen, bis eine ähnliche Struktur wie bei Parmesan entsteht.